思い立ったら北東北／北東北こだわり百科


		食＜郷土自慢の名酒

		青森の地酒

　青森の地酒の特徴

　厳冬のなかで鍛えられた青森の地酒。青森県酒造組合のご協力のもと、全34蔵の内、21の蔵元よりサンプルを提供して戴き、テイスティングを行いました。このテイスティングは、地元の酒米の特徴を知るため、純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒に限定しました。また本年度の味わいをみるため、平成13年の新酒に限定しました。

　北国の酒らしく、凛とした清涼感と郷土色豊かな味わい、地域に根を下ろした蔵元達が「これぞ地酒」という銘酒に仕上がっています。

　【まほろば『華』酵母】

　青森県の高級酒用に開発された【まほろば『華』酵母】は、発酵力旺盛な故に低温発酵でも管理しやすいという特徴を持っています。また、【華吹雪】を使った純米酒と相性が良く、特産のりんごを思わせるような、爽やかで丸みのある含み香、酸度やアミノ酸が少ない綺麗な酒質になる点などから、広く使われるようになりました。

　【華吹雪】

　昭和61年、味のでやすい耐寒品種として生まれた、特大(千粒重30ｇ)の酒造好適米【華吹雪】は、青森県が開発しました。今では、宮城・福島・新潟・福井等、他県でも作られている青森県を代表する酒米です。県内各蔵では、この米を使った特別純米酒を統一銘柄『華吹雪』として出荷しています。

　「郷土自慢の名酒」のテイスティングは、きき酒師、鶴田勇・五十嵐圭の両氏です。鶴田勇氏は、(株)ホテルグランドパレス(東京都・九段下)・クラウンラウンジのマネージャー、五十嵐圭氏は、同ロイヤルバー勤務です。以下の各リストの「きき酒師からの一言」には、鶴田勇氏のコメントを（Ｔ）、五十嵐圭氏のコメントを（Ｉ）と末尾に記入しました。

平成13年青森の地酒

きき酒する五十嵐圭

商品名	睦鶴本醸造『地吹雪』
きき酒師からの一言	純米ではなく本醸造ではあるが、丸みのあるやわらかな飲み口。(Ｉ)
蔵元からの一言
杜氏名	川村弦	所属組合	津軽
原料米	むつほまれ	精米歩合	70%
使用酵母	協会９０１号	仕込み水	井戸水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋8.0
酸度	1.6	アミノ酸度
小売価格	\971	容量	720ml
製造蔵元名	㈲睦鶴酒造
住所	〒039-3131 青森県上北郡野辺地町字野辺地41-1
電話番号	0175-64-2538	ＦＡＸ	0175-64-5235
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商品名	十和田正宗純米酒『むがしの酒』
きき酒師からの一言	米の旨みが引き出されている。香りとともにまろやかな酸度がバランスよく調和している。(I)
蔵元からの一言	米の旨みを引き出し、コクのあるソフトなお酒です。
杜氏名	高橋悦勇	所属組合	南部
原料米	むつほまれ	精米歩合	60%
使用酵母	協会1001号	仕込み水	奥入瀬川の伏流水
アルコール度数	14.5	日本酒度	＋2.0
酸度	1.6	アミノ酸度	1.2
小売価格	￥1,068	容量	720ml
製造蔵元名	十和田正宗盛喜(株)
住所	〒039-2525 青森県上北郡七戸町字七戸197-1
電話番号	0176-62-5125	ＦＡＸ	0176-62-6533
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商品名	鳩正宗『八甲田おろし』純米酒
きき酒師からの一言	明治32年「地酒は地方の食文化の結晶」をモットーに創業。(T) 喉ごしと後味のキレがよく、飲みあきしない。燗としても試みてみたい。(I)
蔵元からの一言	八甲田の厳しい寒風のなかで、良質の「原料米」と「水」、そして「杜氏の技」でつくりあげたお酒です。
杜氏名	小菅芳美	所属組合	南部
原料米	むつほまれ	精米歩合	60%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	奥入瀬川の伏流水
アルコール度数	14.5	日本酒度	＋3.0
酸度	1.4	アミノ酸度	1.8
小売価格	￥1,000	容量	720ml
製造蔵元名	鳩正宗(株)
住所	〒034-0001 青森県十和田市大字三本木字稲吉176-2
電話番号	0176-23-0221	ＦＡＸ	0176-24-2532
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商品名	桃川『ねぶた』辛口純米酒
きき酒師からの一言	昭和40年代から吟醸酒を広め、常に進取の精神で歩んできた蔵元。(T)　「ねぶた」の名のとおり力強さを感じさせる飲み口。後口に優しさもある。(I)
蔵元からの一言	「ねぶた」を冠した名に恥じない辛口純米酒。
杜氏名	小泉義雄	所属組合	南部
原料米	トヨニシキ	精米歩合	65%
使用酵母	協会701号	仕込み水	奥入瀬川の伏流水
アルコール度数	14.5	日本酒度	＋5.0
酸度	1.5	アミノ酸度	1.6
小売価格	\971	容量	720ml
製造蔵元名	桃川(株)
住所	〒039-2293 青森県上北郡百石町上明堂112
電話番号	0178-52-2245	ＦＡＸ	0178-52-3145
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Ｅ-mail	momokawa@hi-net.ne.jp

商品名	関乃井純米酒『純』
きき酒師からの一言	フルーティな香りとまろやかな旨みのバランスがとれたお酒。女性向けの優しい仕上がり。(I)
蔵元からの一言
杜氏名	藤原長一	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	協会701号	仕込み水	井戸水
アルコール度数	15.4	日本酒度	＋2.0
酸度	1.6	アミノ酸度	1.4
小売価格	\952	容量	720ml
製造蔵元名	㈲関乃井酒造
住所	〒035-0031 青森県むつ市柳町1-5-15
電話番号	0175-22-3261	ＦＡＸ	0175-22-3259
ＵＲＬ	http://www.sekinoi.co.jp
Ｅ-mail	info@sekinoi.co.jp

商品名	特別純米酒『駒泉』
きき酒師からの一言	特定名称酒の製造比率が７割を超え、ていねいな酒造りに励む銘醸蔵。(T)　芳醇な旨みとまろやかな味わい。(I)
蔵元からの一言	青森の酒造好適米「華吹雪」を用いた、純米酒ならではの芳醇な旨さとコクのあるタイプ。
杜氏名	鎌田福三　　　　　盛田卓次	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	自家１０号系	仕込み水	東八甲田伏流水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋3.0
酸度	1.5	アミノ酸度	1.5
小売価格	￥1,262	容量	720ml
製造蔵元名	盛庄酒造店
住所	〒039-2525 青森県上北郡七戸町字七戸230
電話番号	0176-62-2010	ＦＡＸ	0176-62-2036
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商品名	純米酒『安東水軍』
きき酒師からの一言	個性的で、ふくらみのある濃厚なお酒。(I)
蔵元からの一言	白神山地の湧き水で仕込んだ、すっきりした中にもふくらみのある純米酒。
杜氏名	中川国松	所属組合	南部
原料米	華吹雪　　　　　　むつほまれ	精米歩合	60%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	岩木川伏流水
アルコール度数	15.3	日本酒度	＋3.5
酸度	1.5	アミノ酸度	1.4
小売価格	￥1,300	容量	720ml
製造蔵元名	尾崎酒造(株)
住所	〒038-2744 青森県西津軽郡鯵ヶ澤町大字漁師町30
電話番号	0173-72-2029	ＦＡＸ	0173-72-6655
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Ｅ-mail	ozaki-sake@h5.dion.ne.jp

商品名	岩木正宗『みちのくつがる』純米酒
きき酒師からの一言	どっしりとした米の旨みと、シャープなキレ味を併せ持ったお酒。(I)
蔵元からの一言	料理との相性も良く、和食はもちろん、フランス料理等にも良く合います。
杜氏名	菊地繁	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	岩木川伏流水
アルコール度数	14.5	日本酒度	＋2.0
酸度	1.4	アミノ酸度
小売価格	￥1,470	容量	720ml
製造蔵元名	㈲竹浪酒造店
住所	〒038-3662 青森県北津軽郡板柳町大字板柳字土井113-1
電話番号	0172-73-2161	ＦＡＸ	0172-73-2628
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商品名	菊乃井純米酒
きき酒師からの一言	＋7.0の辛さを感じさせない、まろやかな味わいで、飲みあきしない好酒。(T)
蔵元からの一言	青森県産「華吹雪」100％、青森県酵母「まほろば華」当社敷地内の地下水。蔵人も地元で、まさに青森県にこだわったお酒。
杜氏名	須藤臣男	所属組合	津軽
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	井戸水
アルコール度数	15.5	日本酒度	＋7.0
酸度	1.5	アミノ酸度	1.2
小売価格	￥1,262	容量	720ml
製造蔵元名	(株)鳴海醸造店
住所	〒036-0377 青森県黒石市大字中町1-1
電話番号	0172-52-3321	ＦＡＸ	0172-52-3819
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商品名	純米酒『津軽娘』
きき酒師からの一言	手づくりで仕込まれた酒は、コクがあり、津軽の素朴な風土性を感じさせる。(T)　ほのかな含み香と辛口な味わいは、その名のとおり純粋なお酒。(I)
蔵元からの一言	辛口の中にもまろやかな味わいのあるこだわりのお酒です。冷やしても良し、オンザロックでもおいしく、ぬる燗でも楽しめます。
杜氏名	兼平保	所属組合	津軽
原料米	華吹雪	精米歩合	50%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	地下水(当社敷地内)
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋5.0
酸度	1.4	アミノ酸度	1.9
小売価格	￥1,314	容量	720ml
製造蔵元名	(株)中村亀吉
住所	〒036-0377 青森県黒石市中町12
電話番号	0172-52-3361	ＦＡＸ	0172-52-3362
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商品名	純米吟醸『じょっぱり』
きき酒師からの一言	高貴な香りとふくらみのある芳醇な酒質がみごとに調和。(I)　ウーン　一押し。(T)
蔵元からの一言	豊饒な津軽平野で育った米と、清冽な仕込み水のみで造りました。優雅にして飲み応えのあるお酒です。
杜氏名	阿部隆男	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	50%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	岩木川伏流水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋2.5
酸度	1.6	アミノ酸度	1.8
小売価格	￥2,427	容量	720ml
製造蔵元名	六花酒造(株)
住所	〒036-8066 青森県弘前市大字向外瀬字豊田217
電話番号	0172-35-4141	ＦＡＸ	0172-35-4147
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Ｅ-mail	rokka@joppari.com

商品名	松緑特別純米酒『北のまほろば』
きき酒師からの一言	後口がさらりとしていて、スムーズに楽しめるお酒。(I)
蔵元からの一言	昔ながらの手造りの酒。米本来の旨さを大切にした、まろやかな味わい。岩木山の湧き水と津軽平野で契約栽培した酒米との深い味わいをお楽しみ下さい。
杜氏名	高橋忠二	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母		仕込み水	岩木山の湧き水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋3～4
酸度	1.5～1.6	アミノ酸度
小売価格	￥1,500	容量	720ml
製造蔵元名	(株)斎藤酒造店
住所	〒036-8366 青森県弘前市大字駒越町58
電話番号	0172-34-2233	ＦＡＸ	0172-34-2233
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商品名	菊水純米酒『卍』まんじ
きき酒師からの一言	北国らしい強い味わいのお酒。郷土料理との相性がよさそう。(I)
蔵元からの一言	卍(まんじ)は、弘前市章。冷やしても、ぬる燗にしてもよい。津軽杜氏の技、津軽の酒米、岩木山の伏流水と三役そろえたこだわり。
杜氏名	時苗東	所属組合	津軽
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	山形酵母	仕込み水	岩木川伏流水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋2.0
酸度	1.5	アミノ酸度	1.6
小売価格	\971	容量	720ml
製造蔵元名	(株)佐藤酒造店
住所	〒036-1333 青森県中津軽郡岩木町大字鳥井野字宮本31-1
電話番号	0172-82-4210	ＦＡＸ	0172-82-4914
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商品名	山廃純米酒『白神』
きき酒師からの一言	山廃仕込みの練れた味。酸度の広がりが強調されているが、キレ味は良い。(I)
蔵元からの一言
杜氏名	西沢誠	所属組合	津軽
原料米	むつほまれ	精米歩合	65%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	白神山地伏流水
アルコール度数	15.3	日本酒度	＋3.0
酸度	1.6	アミノ酸度	1.7
小売価格	￥1,400	容量	720ml
製造蔵元名	白神酒造店(株)
住所	〒036-1443 青森県弘前市大字米ケ袋字村元22
電話番号	0172-86-2106	ＦＡＸ	0172-86-2529
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商品名	大輪菊盛純米吟醸『白神ロマンの宴』
きき酒師からの一言	雑味がなく、淡麗できれいに仕上がっている。(T)
蔵元からの一言
杜氏名	竹内俊一	所属組合	津軽
原料米	華吹雪	精米歩合	55%
使用酵母	山形系	仕込み水	白神山地伏流水
アルコール度数	15.5	日本酒度	＋2.5
酸度	1.5	アミノ酸度	1.4
小売価格	￥1,456	容量	720ml
製造蔵元名	(株)丸竹酒造店
住所	〒036-1433 青森県弘前市大字国吉字坂本49
電話番号	0172-86-2002	ＦＡＸ	0172-86-2077
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商品名	八鶴特別純米酒『華吹雪』
きき酒師からの一言	スマートな香りと口当たりからは想像できない、どっしりとした厚みのある味わい。(I)
蔵元からの一言	米、酵母、水すべて青森産の味。
杜氏名	中田勉	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	58～60%
使用酵母	まほろば華	仕込み水	軟水
アルコール度数	15.7	日本酒度	＋2.0
酸度	1.3	アミノ酸度	1.2
小売価格	￥1,748	容量	720ml
製造蔵元名	八戸酒類(株)八鶴工場
住所	〒031-0086 青森県八戸市大字八日町１
電話番号	0178-43-0010	ＦＡＸ	0178-43-0095
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商品名	『陸奥男山』純米酒
きき酒師からの一言	辛さと旨さがバランスよく調和されているお酒。(I)
蔵元からの一言	数ある「男山」の中で陸奥国随一の清酒たらんとの意気込みで名付けられた「陸奥男山」。「華吹雪」と八戸の名水「三島の岩ッコ水」を使用。日本酒本来の香味を大切にしながら、五味(甘酸辛苦渋)深い味わいの純米酒。
杜氏名	藤田郁夫	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	協会１０号	仕込み水	三島の岩ッコ水
アルコール度数	15.3	日本酒度	＋3～4
酸度	1.4	アミノ酸度	1.4
小売価格	￥1,262	容量	720ml
製造蔵元名	八戸酒類(株)男山工場
住所	〒031-0812 青森県八戸市湊町字本町９
電話番号	0178-33-1171	ＦＡＸ	0178-34-5234
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Ｅ-mail	otokoyam@hi-net.ne.jp

商品名	花開特別純米酒『南部俵づみ』
きき酒師からの一言	穏やかな口当たりに、のびやかな酸味が表れる。しかし後味でのキレは良く、まろやかなお酒。(I)
蔵元からの一言	「南部俵づみ唄」にちなんで発売しました。米100％のコクと旨みと、ほどよい酸味の絶妙な調和をお楽しみください。
杜氏名	中田勉	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	kc酵母（9号系）	仕込み水	熊原川の伏流水
アルコール度数	15.7	日本酒度	＋2.0
酸度	1.5	アミノ酸度	1.6
小売価格	￥1,210	容量	720ml
製造蔵元名	八戸酒類(株)花開工場
住所	〒039-0144 青森県三戸郡大字六日町22
電話番号	0179-22-0588	ＦＡＸ	0179-22-0588
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商品名	金ラベル純米酒『菊駒』
きき酒師からの一言	協会10号酵母の原種ともいえるＭ２酵母を使用。すべりのよい飲み口で、やわらかみのある酸が後を引く佳酒。(T)
蔵元からの一言	華吹雪と東北生まれのＭ２酵母を使用し、南部杜氏の伝統技術によりかもし出された香味、光沢ともに芳醇なソフト＆マイルドなお酒です。
杜氏名	藤田昇	所属組合	南部
原料米	華吹雪	精米歩合	60%
使用酵母	M2酵母	仕込み水	五戸川の伏流水
アルコール度数	15～16	日本酒度	＋3.0
酸度	1.3	アミノ酸度	1.4
小売価格	￥1,262	容量	720ml
製造蔵元名	八戸酒類(株)菊駒工場
住所	〒039-1554 青森県三戸郡五戸町字川原町12
電話番号	0178-62-2002	ＦＡＸ	0178-62-6639
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商品名	福牡丹『陸奥八仙』特別純米酒
きき酒師からの一言	地元米「むつほまれ」で仕込まれた酒は、まろやかな酸味をもち、キレがある。(T)
蔵元からの一言	酒本来のコクに、まろやかな旨みが調和した後味のスッキリした純米酒。
杜氏名	伊藤政美	所属組合	南部
原料米	むつほまれ	精米歩合	60%
使用酵母	協会1001号	仕込み水	蟹沢伏流水
アルコール度数	15.4	日本酒度	＋3.0
酸度	1.3	アミノ酸度	1.3
小売価格	￥1,300	容量	720ml
製造蔵元名	八戸酒造(株)
住所	〒031-0001 青森県八戸市類家1-4-33
電話番号	0178-43-0616	ＦＡＸ	0178-45-6743
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商品名	純米大吟醸『みちのく富貴鳳瑞』
きき酒師からの一言	いちごの香りを思わせる高貴で気品のある純米大吟醸。
蔵元からの一言	山田錦を使用し、米だけで自醸された純米大吟醸です。低温でゆっくり醗酵させる吟醸造りです。
杜氏名	生内照雄	所属組合	南部
原料米	山田錦	精米歩合	40%
使用酵母	自家酵母	仕込み水	北山系伏流水
アルコール度数	16.6	日本酒度	＋4.0
酸度	1.2	アミノ酸度	1.0
小売価格	￥2.500	容量	720ml
製造蔵元名	合同酒精(株)八戸工場
住所	〒031-0072 青森県八戸市城下2-11-67
電話番号	0178-22-1131	ＦＡＸ	0178-24-1131
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■蚶満寺　　　
■青森ねぶた祭
■白神岳
■藤里駒ケ岳
■青森の地酒
■世界一のブナ林・白神山地

■アプティネット(青森県文化観光情報サイト)
■青森県酒造組合ＨＰ