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余分な脂肪が少なく、コクと風味を持つ「比内地鶏(ひないじどり)」
比内鶏は、古くから秋田県北部で飼育されていた洋種の入らない、純粋な日本地鶏のことで、昭和17年(1942)に天然記念物に指定されています。
比内地鶏とは、天然記念物由来の秋田比内鶏を父に、母方にロード種を交配した地鶏のことを言います。その特徴は、余分な脂肪が少なく、適度な歯ごたえと風味を持ち、噛みしめるほどにコクと香りを楽しむことができることです。きりたんぽ鍋には欠かせない食材として、また首都圏では、「比内地鶏を使用」と銘打った焼き鳥店をよく見かけるようになりました。
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